Őszi zöldségköret

Hozzávalók (kb 4 adag):
1 fej brokkoli (0,5kg)
1 kis sütőtök (0,5 kg megtisztítva)
1 kis fej zellergumó
1 dl víz
olivaolaj
só

Megtisztítottam a züldségeket. A sütőtököt felkockáztam, a zellert felcsíkoztam, a brokkolit rózsáira szedtem. Olivaolajon megpirítottam a zöldségeket és amikor elfőtte a levét 1 dl vízzel felengedtem. Addig főztem, amíg el nem főtte a vizet, addigra szépen megpuhult.

Zöldség leves

Hozzávalók (kb 4 adag):
1 karalábé
1 kis zellergumó
1 nagy sárgarépa
1 csokor petrezselyem
2 evőkanál olivaolaj
1 evőkanál szezámmag ledarálva
kb 2 liter víz
só

A karalábét, zellert megpucoltam, megmostam és csíkokra vágtam, a megtisztított sárgarépát felkarikáztam. Felraktam sós vízben főni a zöldségeket fél csokor petrezselyemmel együtt. Miután megfőtt, egy kis lábasban rántást készítettem az olivaolajból és a darált szezámmagból és hozzáöntöttem a zöldségleveshez. Összeforraltam, petrezselyemzölddel tálaltam.

Tortilla

Nekem, mint autoimmun betegnek nem ajánlottak a diófélék, a magok és a tojás. Mégis sikerült tortillát készítenem!
Hozzávalók (3 db)
15 dkg tápióka liszt (konkrétan ez az egyetlen alapanyag amit lisztként használhatok)
1 dl cocomas kókuszkrém
kb 1 dl víz (hogy palacsintatészta sűrűségű legyen)
1 evőkanál kókuszzsír + kókuszzsír a sütéshez
1 csipet himalája só

A hozzávalókat összekevertem, palacsintatészta sűrűségű masszát kaptam. Kevés kókuszolajon, palacsintasütő serpenyőben megsütöttem.
Sült hússal és sült zöldségekkel (sárgarépa, cukkini, zellergumó) töltöttem, feltekertem.

Hasáb zeller

Már régóta tervbe volt az elkészítése. Nagyon egyszerű: a vékony hasábokra vágott zellergumót kókuszzsírban (vagy bármilyen paleo-olajban vagy zsírban) megsütjük. Sózzuk. Tálaljuk. Ez egy újabb varázslat: nincs zeller íze. Nagyon finom.

Tepsis hús

Már el is feledkeztem erről az ételről. Gyerekkoromban gyakran készítettük ezt otthon. A minap paleo-tejföl alapú pizzát ettem aminek a feltétén hagyma-karikák is voltak és ahogy beleharaptam eszembe jutott ez a tejfölös-pirospaprikás-hagymás finomság. A krumplit kicseréltem zellergumóra, a tejfölt kókuszkrémre és voilá.. íme egy újabb paleo étel.

Hozzávalók (kb 2 adag):
4 db kis zellergumó + víz a megfőzéséhez
4 kis szelet sertéshús (pl. tarja)
2 fej vöröshagyma
1 dl cocomas kókuszkrém
0,5 dl víz
2 evőkanál olivaolaj
1 evőkanál pirospaprika
só

A megpucolt megmosott zellergumókat enyhén sós vízben félpuhára főztem.
A besózott hús-szeletek mindkét oldalát olivaolajon elősütöttem (kb.6-7 perc oldalanként).
Elkészítettem a "tejfölös" szószt: összekevertem a kókuszkrémet kb 0,5 dl vízzel, a pirospaprikával és megsóztam (ilyenkor még édes, de semmi pánik: sütés után tejföl-szerű savanykás íze lesz).
Nincsen kis tepsim, ezért szilikon kenyérsütő formába rétegeztem a hozzávalókat:
1 réteg felkarikázott zellergumó
1 réteg hús
1 réteg vékonyra karikázott hagyma
leöntjük a tejfölös-paprikás szósz felével és ugyanígy folytatjuk:
1 réteg felkarikázott zellergumó
1 réteg hús
1 réteg vékonyra karikázott hagyma
Az egészet leöntjük szósszal és mehet a sütőbe. Körülbelül 45 percet sütöttem közepes lángon, akkor jó amikor a tetején a hagyma és a tejfölös szósz megpirult.

Hagymás tört zeller

Hozzávalók (kb. 3 adag):
1 közepes zellergumó (+ víz a megfőzéséhez)
2 közepes vöröshagyma
3 evőkanál zsír
só

A zellergumót megpucoltam, megmostam és darabokra vágtam. Enyhén sós vízben puhára főztem. Leszűrtem és villával összetörtem. A megpucolt, megmosott, feldarabolt hagymákat zsíron megpirítottam. Hozzáadtam a tört zellerhez, megsóztam és jól összekevertem. Finom. Olyan , mint a hagymás tört burgonya.

Sült saláta

Hozzávalók (kb 3 adag)
1 csomag halványító zeller (kb. 5-6 zeller-szár)
1 db cikória
1 csomag (10 dkg) baby spenót
2 evőkanál olivaolaj
só
őrölt feketebors

A megmosott zellert és cikóriát kis darabokra vágtam, olivaolajon megpároltam, sóztam, borsoztam. Mikor elfőtte a levét, tovább sütöttem, megpírítottam. Miután kihűlt hozzákevertem a megmosott spenót-levelekhez.

Zeller lepcsánka

Lepcsánka, rösti, lepény: sokféle neve van. Eddig csak cukkiniset és répásat készítettem, de Lívia blogjában olvastam zellereset: http://livital.blogspot.hu/2012/10/zeller-lepcsanka.html.
Kipróbáltam. Én féltenyérnyi darabokat készítettem és libazsírban sütöttem ki. Finom, de továbbra is a cukkinis marad a kedvencem.

Cukkinis-zelleres hús

Hozzávalók:
0,5kg hús felkockázva (igen, már megint sertéstarja...)
1 cukkini
3-4 zellerszál (halványítózeller néven kapható)
0,5 dl víz
2 evőkanál olivaolaj
só

Az olajon megpároljuk a húst, ha elfőtte a vízét keveset öntünk alá. 20 perc múlva hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket, sózzuk és további 15-20 percig főzzük.

Petrezselymes zellergumó

Hozzávalók (2adag):
2 közepes zellergumó
1 csokor petrezselyem
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olivaolaj
só

A zellergumókat meghámoztam, megmostam és felkockáztam. Serpenyőben olivaolajon megsütöttem (nem kell víz alá, gyakran kevergessük, mert leéghet). Körülbelül 15-20 perc. Mikor már majdnem puha hozzáadtam a felaprított fokhagymát és még pár percet sütöttem. Hozzáadtam a felaprított petrezselymet, összekevertem és levettem a tűzről.

Sült zellerszál

Egy kis köret-ötlet: olivaolajon megsütjük a zellerszálakat.

Céklás,zelleres répa-saláta

Vendégségben készítették nekem.
Pörkölt köreteként ettem, de önmagában, salátaöntettel is biztos finom.

Hozzávalók:
fél nyers cékla
fél nyers zellergumó
2 sárgarépa
néhány levél fejessaláta a tálaláshoz

A célklát, zellergumót és a répát lereszeljük, összekeverjük, salátaágyon tálaljuk.

Paprikás zeller (mint a Paprikás krumpli)

Az alapötlet a Paleovitál blogról származik, bár ott kicsit túl van bonyolítva:  a zellert előre megfőzi és utána csak beleforgatja a hagymás-paprikás szaftba, plusz fokhagymaport raknak bele. Na nem! Én maradok a jó öreg, hagyományos paprikás krumpli receptnél:
Hozzávalók:
1 nagy zellergumó
1 vöröshagyma
1 paradicsom
1 paprika
10dkg füstölt kolbász
1,5dl víz
2 evőkanál olivaolaj
pirospaprika
só

Olivaolajon megfonnyasztom a feldarabolt hagymát, hozzáadom a pirospaprikát, gyorsan elkeverem és felöntöm vízzel. Hozzáadom a megtisztított felkockázott zellert, a paradicsomot, paprikát, kolbászt és megsózom. 15-20 perc alatt puhára főzöm. Olyan mint az "igazi" paprikáskrumpli.

Zeller püré

Hozzávalók:
1 nagy zellergumó
4-5 dl víz
szerecsendió
só
bors

A zellergumót meghámozzuk, megmossuk és kis darabokra vágjuk. Egyhén sós vízben megfőzzük (körülbelül 10 perc). Leöntjük róla a vizet. Krumplinyomóval, vagy botmixerrel  összetörjük, pürésítjük. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük.