Cukkini krém

Egy barátnőmtől kaptam a receptet, anyukája rendszeresen készít cukkini krémet. Ők szendvics-krémként használják, de kitűnő zöldségekre kenve, húsok mellé, sós palacsinta-töltelékként is
Az eredeti változat tejföllel készül, amit én kicseréltem kókusztejszínre.

Hozzávalók (kb 20 dkg krémhez)
1 kis cukkini
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 szál petrezselyem
3 evőkanál kókusztejszín (kókusztej-konzerv tetején lévő tejszín)
2 evőkanál olivaolaj
só

Olivaolajon megpirítottam az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Hozzáadtam a héjastól lereszelt cukkinit és addig pároltam, míg el nem főtte a levét. Miután kihűlt hozzáadtam a kókusztejszínt, az apróra vágott petrezselymet, megsóztam és jó alaposan összekevertem. A krémesebb állag érdekében robotgéppel tovább pépesíthetjük. Finom, fűszeres, egészséges, laktató krém.

Avokádós tonhal krém

Régebben vajjal készítettem tonhal krémet, de azt már nem fogyasztok. Kellett valami a vaj helyettesítésére. Az avokádó kítünő választásnak bizonyult.
Hozzávalók:
1 tonhal konzerv (tonhal sós lében, 160g)
1 érett (puha) avokádó
1 csipet só
A tonhal konzerv tartalmát a levével együtt egy tálkába borítottam, hozzáadtam a megpucolt avokádót, csipet sót és villával krémes állagúra kevertem. Ha nem annyira darabos, egyneműbb krémet szeretnénk használjunk botmixert vagy turmixgépet. Ha nem azonnal fogyasztjuk, adjunk hozzá egy kevés citromlevet, hogy ne barnuljon meg a krém.Finom és egészséges.

Tojáskrém

Rengeteg változata létezik. Én a régi, békebeli, iskolai, tízóraira kapott tojáskrémre vágytam. Próbáltam ahhoz hasonlót kreálni. Jól sikerült.

Hozzávalók:
5 főtt tojás
1 evőkanál cocomas kókuszsűrítmény
fél fej vöröshagyma
só
őrölt feketebors

A főtt tojások sárgáját villával összenyomkodtam, összekevertem a kókuszkrémmel, sóval, borssal . Hozzáadtam az apróra vágott vöröshagymát és a szintén kézzel felaprított főtt tojásfehérjét.
Egy éjszakára hűtőbe raktam, hogy jól összeérjenek az ízek. Uborka-karikákon tálaltam.

Guacamole (Avokádókrém)

Hozzávalók:
1 avokádó (puha, érett)
0,5 vóróshagyma
0,5 citrom leve
fehérbors
só

A megpucolt, kimagozott avokádóhoz adjuk a nagyon apróra vágott vöröshagymát, a citromlevet és a fűszereket. Villával pépesre keverjük. Zöldség-chipsekhez, sült zöldséghez, húsokhoz kiváló.

Sült hús - Pecsenyezsír

Megkívántam a pecsenyezsíros kenyeret. Hűűű, régen de szerettem.
Nagyon egyszerű elkészíteni a sült húst és a pecsenyezsírt. Sokáig eláll. Napok óta kész a hús és a finom, fűszeres zsír, de kenyeret még nem volt időm sütni hozzá. Na, majd hétvégén...

Hozzávalók:
1 kg sertéscomb
kb. 1 kg zsír (saját sütésű kacsazsírom volt: a töpörtyű-mánia "átka" hogy mindig rengeteg zsír keletkezik)
2 fej fokhagyma (igen! 2 fej)
1 evőkanálnyi majoranna (nyugi, nem lesz élénk majoranna íze)
só

A húst szeleteke vágtam és lábasban, zsírban megsütöttem, kb 1 óra 15  perc, közepes láng. Akkor az igazi ha már jó barnára sülnek, pirulnak a hús-szeletek. Félidőben adtam hozzá a fokhagymagerezdeket és fűszereztem.
A husikat kihalásztam és zöldség-körettel napok óta ez az ebédem, a zsírt "bödönkébe" öntöttem és hűtőben tartom. Biztos finom ízt ad az ételeknek, ha ezt a fűszeres zsírt használjuk az elkészítésükhöz. Majd tesztelek... :)

                                                 Pecsenyezsíros kenyér hagymával

Paleo "tejfölös" pizza-szósz

Paradicsom helyett kellett valami alternatíva.

Hozzávalók:
2 evőlanál cocomas kókuszkrém
2 gerezd felaprított fokhagyma
1 csipet só

Összekeverjük, 5 percet állni hagyjuk. A pizza-tésztára kenjük, rátesszük a feltétet és megsütjük. Izgultam hogy az édeskés kókuszkrémből hogy lesz sós-savanykás-tejfölszerű, de a végeredmény tökéletes. Az oregánót és bazsalikomot kifelejtettem a nagy koncentrálás közepette, de mivel a feltétem házi sonkás-olivabogyós volt egyáltalán nem hiányzott belőle, így is igazi mediterrán jellege volt.

Alioli

Aki rendszeresen olvassa blogomat annak talán feltünt hogy nem szoktam nyers tojásos ételeket készíteni és közzétenni. Nem véletlenül: a magyar tojások nagy része szalmonella-fertőzött.
Mindenkinek szíve joga hogy mit eszik és mit etet a családjával, tisztában vagyok vele hogy rajtam kívül mindenki eszik nyers tojásos ételeket, sőt a legtöbb embernek fogalma sincs hogy mi az a szalmonella-fertőzés.
Hollandiai nyaralásom alkalmával azonban bátor voltam és megkóstoltam egy nyers tojásból készült krémet, az aliolit. Nagyon ízlett. Kellene valami biztos jó minőségű tojás-beszerzési forrás hogy itthon is tudjak ilyet készíteni. Elkértem a receptet a kinti vendéglátóimtól Krisztától és Zsolttól.

Hozzávalók:
2 tojás sárgája
4 dl olivaolaj
2 gerezd fokhagymát
só

Olajvajat készítünk:
Kikeverjük a tojássárgáját az olajjal az olajat cseppenként adagolva (ez egy jó 20 perces művelet villával).
Kenhető állagú krémet kapunk. Hozzáadjuk az összenyomott foghagymát és a sót.
Azonnal fogyasztható, de hűtve a legjobb.

Gombakrém

Itt találtam: http://muskatlibufe.blogspot.hu/2012/11/gombakrem.html
Egyszerű és nagyszerű.
Hozzávalók:
kb 30dkg gomba
1 vöröshagyma
2 evőkanál zsír
só
őrölt fekete bors

A felaprított hagymát megpirítjuk a zsíron, hozzáadjuk a megpucolt, felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk és körülbelül 10 perc alatt megpároljuk. Miután kihűlt összeturmixoljuk.

Csípős paprikakrém

Amolyan paleo Erős Pista. Nem saját ötlet, de már nem emlékszem kinek a blogjában olvastam... Sorry.
Hozzávalók (kb 4-5 db kis 1 dl-es üveghez, de ez ugye a paprikák méretétől függ):
10 db csípős pirospaprika
6-7 db kápia paprika (vagy valami piros színű édes)
2 evőkanál Himalája só

Megmostam  a paprikákat. A csípőseknek csak a szárát vágtam le, az édeseket ki is csumáztam. A sóval együtt ledaráltam és pici üvegcsékbe töltöttem. Nagyon jó!

Körözött magokból

A receptet itt találtam: http://medve.info/allergia/?p=531
Lilahagyma helyett vöröshagymát használtam (ez volt otthon) és egy pici mustárt is raktam bele.
Hozzávalók:
1 csésze vegyes mag, egy éjszakára vízbe áztatva (én kesudióból és napraforgóból készítettem)
fél csésze víz
1 kis fej vöröshagyma
1 csipet só
1 ek citromlé
1 gerezd fokhagyma
1 kávéskanálnyi mustár
1 kk őrölt kömény
pirospaprika

Mindent aprítógépben ledarálunk és kész. Hihetetlen, de tényleg körözött íze és állaga van. Magic.

Uborkás húskrém

Hozzávalók:
kb. 25 dkg sült hús (maradék zsíros sertéstarjám volt)
10 dkg uborka
1 kis fej vöröshagyma
1 teáskanálnyi mustár
só
őrölt feketebors

A húst ledaráltam a hagymával és az uborkával együtt, hozzákevertem a mustárt, sóztam borsoztam. Zöldség-szeletekre kenve fogyasztottam. Ha nem zsíros a húsunk, illetve még zsírosabb, kenhetőbb krémet szeretnénk adhatunk hozzá néhány evőkanál zsírt.

Ajvár

Ajvár = Padlizsános paprikakrém.
Körülbelül 15 éve ettem előszőr, aztán valahogy eltünt a boltok polcairól. Pár éve újra kapható, de nem kérek a tartósítószerekből, ízfokozókból, inkább magam készítem. A következő blogon találtam egy jó kis receptet: http://igyfozanyatok.blog.hu/2010/07/13/ajvar_keszitese
Röviden összefoglalva, paleosítva és saját ízvilágra átalakítva (cukor és ecet kihagy).
Hozzávalók:
2 padlizsán
0,5 kg kápia paprika
0,5 dl oliva olaj
2 gerezd fokhagyma
fél citrom leve
só

A megmosott padlizsánokat és a kicsumázott paprikákat tepsibe rakva sütőben körülbelül 20 percig sütöttem. Akkor jó ha már feketedik a héja. Meghámoztam. Műanyag vagy fa kést javasolnak a receptek (Állítólag a fémtől megbarnul, de a sült padlizsán már úgyis barna és különben is kinek van otthon műanyag vagy fa kése?!)A zöldségeket a többi hozzávalóval együtt ledaráltam. Egy lábasba tettem és pár percig összeforraltam. Úgy terveztem hogy üvegekbe töltöm és télire elteszem, de olyan finom hogy most mindenhez ezt eszem, mindenre ezt kenem. Újra el kell készítenem hogy télire is legyen belőle.

Körözött tojásból

Közkívánatra elindult a nagy körözött-project. Ez a recept a Paleovital-ról származik, Willson receptje, "Paleo körözött kemény tojásból" néven fut. Szokás szerint átalakítottam a saját ízvilágomnak megfelelően. Az "eredeti" körözött is ezerféleképpen készül. Mindenki máshogy szereti.
Én kihagytam a fokhagymát, viszont tettem bele egy pici mustárt. Nem volt gheem, ezért kókuszzsírral készítettem.

Hozzávalók:
3 főtt tojás
1 kis vöröshagyma
2 evőkanál kókuszzsír
1 kávéskanál mustár
pirospaprika
só
őrölt feketebors
őrölt kömény

A hagymát és a főtt tojást aprítógépben egynemű masszává aprítottam. Egy tálkába tettem, hozzáadtam a kókuszzsírt, fűszereztem és jól összekevertem. Wow. Körözött íze és állaga van.

Májkrém

Hozzávalók:
30 dkg csirkemáj
1 nagy fej vöröshagyma
3-4 evőkanál olivaolaj
majoranna
só
őrölt feketebors

A májat megtisztítjuk és kevés olivaolajon megsütjük. A hagymát felvágjuk és olivaolajon megpirítjuk.
Amikor kihűltek összedaráljuk. Majorannával, sóval, borssal ízesítjük.
Uborka-szeletekre kenve ettem.

Tepertő krém

Hozzávalók:
30 dkg libatepertő (Igen, kivételesen kaptam. A libatepertő viszontagságos beszerzését elolvashatod itt: http://paleoandrea.blogspot.hu/2012/01/mission-impossible-lehetetlen-kuldetes.html  .)
2 gerezd fokhagyma
só
őrölt feketebors

A tepertőt és a fokhagymát ledaráltam, fűszereztem. Ennyi.
Paleo kenyérre vagy zöldség-szeletekre kenve fogyaszthatjuk.
Ma reggel retek-karikákra kenve ettem. Hmm. Finom.

Medvehagymás sonkakrémmel töltött főtt tojás

Hozzávalók:
6 tojás
10 dkg füstölt sonka
4-5 levélke medvehagyma
0,5 dl víz
1 evőkanál olivaolaj

A tojásokat megfőztem. Hosszában félbevágtam és kiszedtem a sárgáját.
A sonkát felcsíkoztam és olivaolajon megsütöttem. A sült sonkát a megvehagymával ledaráltam és összekevertem a tojássárgákkal és annyi vízzel hogy krémszerű masszát kapjunk. A medvehagymás sonkakrémet beletöltöttem a tojásfehérjékbe.