A hűtő tartalma

Jobban szemügyre vettem a hűtőm tartalmát és jót nevettem; 4-fajta szalonna van benne: paprikás szalonna, sült császárszalonna, sült hasaalja-szalonna és füstölt szalonna. Ja és persze egy kis házi füstölt sonka, 20 darab tojás, sárdadinnye, görögdinnye, nektarin.
Ilyenkor mindig eszembe jutnak azok akik sajnálkozva megjegyzik, hogy "ó, Te szegény diétázol, sanyargatod magad, meddig csinálod még?". Hát még egyszer hagy mondjam el nyomatékosan: nem sanyargatom magam! Csak gondosan megválogatom, hogy minden glutén-, laktóz-, keményítő- és cukor-mentes legyen. És életem végéig így fogok táplálkozni!
Ez a legjobb diéta a világon. És ami nagyon furcsa: csak zöldségeket eszek ezekhez az ételekhez, továbbra sem kívánom a paleo-kenyeret.

Lekvár

Készítettem paleo-lekvárokat hogy télen is legyen egy kis egészséges finomság otthon.
Annak ellenére hogy cukor nélkül készülnek, magas a GI-jük, gyorsan felszívódó szénhidrát a lekvár, de így is sokkal egészségesebb mint a cukros változat. Bevallom úgy indultam neki a lekvár-készítésnek hogy csak gyümölcsből, mindenféle édesítés nélkül készítem, de túl savanyúnak találtam ezért édesítőszert tettem hozzá - persze csak módjával.
Elárulom nektek, hogy a lekvár-készítés az egyik legkönnyebb dolog a világon.
Tavaly készítettem először - akkor még cukrosat - és nagyon jól sikerültek.

Hozzávalók (4 db 3 dl-es üveghez)
2kg gyümölcs
folyékony édesítőszer ízlés szerint (de ez elhagyható ha szereted a savanykás ízt, illetve fogyasztáskor is édesítheted majd)
szalicil

Egy - lehetőleg csak lekvár-főzésre használt - lábasba beletesszük a megmosott, kimagozott gyümölcsöket és lassú lángon, kevergetés mellett addig főzzük amíg folyós lekvár-szerű nem lesz.
Még forrón üvegekbe töltjük (én kiforralatm az üvegeket), tetejére szalicilt raktam, celofánt helyeztem az üveg szájára, majd lezártam a csavaros tetővel. Fejre állítottam 5 percig, majd hagytam egy éjszakát hűlni. Felcímkéztem és ment a helyére.
Szilva-, sárgabarack és meggy-lekvárt készítettem.

Ma láttam a zöldségesnél hogy nagyon jó árban van a szilva. Veszek még pár kilót és kipróbálom az édesítőszer-mentes és a szalicil nélküli változatokat is.

Gulyásleves

Tulajdonképpen olyan mint a "hagyományos" gulyásleves. Annyi a különbség hogy olivaolajjal készítem és nem teszek bele burgonyát. Galuskát, csipetkét pedig paleo-életem előtt sem tettem bele, ugyanis utálom, de aki szereti elkészítheti zab-vagy egyéb paleos lisztekből.

Hozzávalók:

0,5kg kockára vágott hús (én sertéshúsból szoktam, de persze marhahúsból az igazi)
1 nagy vöröshagyma
2 sárgarépa
1 csomó petrezselyem
néhány szál zellerzöld vagy egy kisebb zellergumó
1 paradicsom
1 paprika
2 evőkanál olivaolaj
víz
pirospaprika
késhegynyi őrölt kömény
só

Olivaolajon megpárolom a kockára vágott hagymát. Hozzáadom a pirospaprikát, elkeverem és felöntöm körülbelül 3 deciliter vízzel. Hozzáadom a kockára vágott húst, fűszerezem.
15 percig főzöm, majd hozzáadom a zöldségeket és felöntöm annyi vízzek hogy ellepje.
Körülbelül 45 percet főzöm. Akkor van kész ha a hús már jól megpuhult.

Kelkáposzta

Tegnap rakott kelt készítettem és ebéd után a gyomrom órákon át nagyon görcsölt.
Ezennel száműzöm az étkezésemből a kelkáposztát, úgy látszik nekem nem tesz jót, nem bírja a gyomrom.
Sajnos így jártam a káposztával, savanyú káposztával és az ecettel (és ebből kifolyólag az összes savanyúsággal) is.

Húsleves

Olyan egyszerű, ráadásul mindenki ismeri, úgyhogy csak azért írom le mert nem hiányozhat a receptjeim közül. És hát ahány ház annyi szokás -mindenki kicsit másképp készíti.
Hozzávalók (20 l-es lábas):
hús - én általában csirkefarhátból (2-3 db) készítem, de nagyon finom
csontos sertéskarajból  (0,5 kg) és marhahúsból is (0,5 kg), ilyenkor
azonban a zöldségeket később rakom a húshoz, mikor már félig megfőtt.
víz (annyi hogy ellepje a húst+zöldségeket és főzés közben pótoljuk)
3 sárgarépa
1 vöröshagyma
néhány levél kelkáposzta
petrezselyem
zellerzöld
1 paradicsom
1 paprika
(ha van otthon, szoktam bele rakni karalábét, néhány gombát, néhány brokkoli-rózsát)
1 evőkanál pirospaprika
só
őrölt bors (utálom amikor kerülgetni kell a szemesborsot)

Felrakom vízben főni a húst és a zöldségeket, fűszerezem és kis lángon puhára főzöm. Ez csirke esetén körülbelül 20 perc, sertés és marha esetén 1-1,5 óra.
Kiveszem belőle a húst és külön tálalom.
Én nem szoktam leszűrni és kivenni a zöldségeket.
Fincsi.

Étterem

Szombaton étteremben ebédeltem. Nagy örömömre olyan étlapja volt a helynek, ami - okos kombinálással -tele volt paleos étellel. Marhahúslevest ettem hússal, zöldségekkel, tészta nélkül (a pincér döbbenten megkérdezte hogy miért nem kérek tésztát a levesbe.). Második fogásnak pedig borjú-pörköltet kértem grillezett zöldségekkel (padlizsán, paradicsom, hagyma). Minden nagyon finom volt.

Minden nap ér siker-élmény

Lehűlt az idő, hűvös volt reggel. Hónapok óta tart a meleg idő, rég kellett már melegebben felöltözni.
Benyúltam a szekrényembe, kivettem az egyik farmernadrágom, felvettem.... és írtó nagy rám. :)

Furcsaságok

Sok furcsaságot veszek észre magamon mióta paleózom. Hihetetlen hogy az ember szervezete, agya, szokásai hogy át tudnak programozódni:
- Régen imádtam a leveseket. Szinte minden nap ettem, most pedig különösebben nem kívánom.
- Régen soha nem ettem tojást (néha egy-egy rántotta, tojás csak sütiben alapanyagként volt), rendszeresen megromlott nálam a 10 darabos tojás, most pedig sokat eszem, általában 20 tojás van  a hűtőmben és el is fogy.
- Régebben nem kívántam a gyümölcsöket. Volt hogy hetekig nem is vettem és emlékszem tavaly nyáron rendszeresen rámromlott a görögdinnye, sárgadinnyét pedig egyszer sem vettem. Ehhez képest ezen a nyáron szinte minden nap eszem dinnyét. Imádom.
- Imádtam a fehér kenyeret, sós péksüteményeket. Általában az volt a reggeli és a vacsora.És mégis egyfolytában éhes voltam. Most nem csábulok el még ha pékség előtt megyek el akkor sem, nem izgatnak a friss péksüti-illatok. Mostanában még a paleo kenyeret  és süteményeket sem kívánom. Bár az a paleo sajtos-tallér jólesett a minap...
- Imádtam a krumplit. Krumplit ettem krumplival, minden formában. Minden húsételhez ez volt a köretem, mivel mindig is utáltam a tésztát, galuskát, nokedlit és rizst. Most: nem hiányzik. Családom nagy döbbenetére, hiszen csak "Krumpli-királynőként" voltam ismert családi körben.

Tojás-pörkölt

Két éve ettem először tojás-pörköltet ismerősöknél. Előtte még csak nem is hallottam erről az ételről.
Nagyon egyszerű, gyorsan elkészíthető és finom.

Hozzávalók:
10 db tojás
1 fej vöröshagyma
1 dl víz
2 evőkanál olivaolaj
pirospaprika
só

A tojásokat megfőzzük, megpucoljuk és karikára vagy kockára vágjuk.
A felkockázott hagymát olivaolajon megpároljuk, rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük és felöntjük vízzel.
Hozzáadjuk a felaprított főtt tojást, sózzuk és körülbelül 10 percig főzzük hogy az ízek összeérjenek és a főtt tojás sárgája besűrítse a pörköltet.
Önmagában is nagyon finom étel, de tálalhatjuk párolt zöldség körettel vagy paleo galuskával, paleo-tésztával.

Fél év

Fél éve táplálkozom paleolit módon:  glutén -, keményítő-, laktóz-,  és cukor-mentesen.
Minimális lektin, színezék, tartósítószer, alkohol.
Nagyon jól érzem magam: a folyamatos jó hangulat és a fogyás nagyon motívál.
A psoriasis-om (pikkelysömör) sem jött elő hónapok óta - de ez a sok napsütésnak, napozásnak is köszönhető. Combomon elmúlt a narancsbőr.
Nem okoz gondot az ételek elkészítése, változatosan eszem.
Vendégségben, utazáskor, étteremben továbbra is vannak nehézségek, de egy kis előre tervezéssel minden megoldható paleosan.
Mivel szeretnék tovább fogyni a következő dolgokon szeretnék változtatni:
- elhagyni a zabot mert magas a GI-je, magas a szénhidráttartalma, hízlal
- elhagyni a mézet, mert magas a GI-je, hízlal
- csökkenteni a sajt mennyiségét, mert hízlal
- este 6 után nem enni semmit
- semmi kilengés (nyaraláskor megkóstoltam a gyümölcsös söröket és rántott husit ettem)
-jobban odafigyelni az adalékanyagokra, színezékekre, tartósítószerekre -ezeket teljesen ki szeretném iktatni
-kevesebb banán - nagy a szénhidrát-tartalma, hízlal

Töltött cukkini

Hozzávalók:

3 közepes cukkini
1/2 kg sertéshús
10 dkg füstölt szalonna
10 dkg füstölt házi sonka
1 nagy fej vöröshagyma
2 tojás
só
bors

A cukkiniket megmostam, félbevágtam, kanállal kivájtam a belsejüket hogy tölthetőek legyenek.
Egy tepsibe helyeztem a cukkiniket.
Töltelék: A sertéshúst, szalonnát, sonkát, hagymát robotgépben ledaráltam.
Egy tálba raktam, hozzáadtam a kivájt cukkini darabokat, tojásokat, fűszereket. Villával összekevertem.
Megtöltöttem a hússal a cukkiniket. Kis vizet raktam a tepsibe a cukkinik alá.
40 percet sütöttem előmelegített sütőben. Sajtot  is rakhatsz a tetejére, és süsd amíg a sajt pirulni nem kezd.

Zabtejszín

Levesek, főzelékek sűrítésére, süteményekhez.
Többfajta recept létezik, én így készítem (ugyanaz, mint a zabtej, csak dupla mennyiségű zabpehelyből készül):
Hozzávalók.
6 evőkanál zabpehely
0,5 liter víz

A zabpelyhet a vízzel felforralom, egy órát állni hagyom, összeturmixolom, leszűröm és kész.
Hűtőben néhány napig eláll.

Zabtej

Levesek, főzelékek sűrítésére, süteményekhez.
Többfajta recept létezik, én így készítem:
Hozzávalók.
3 evőkanál zabpehely
0,5 liter víz

A zabpelyhet a vízzel felforralom, egy órát állni hagyom, összeturmixolom, leszűröm és kész.
Hűtőben néhány napig eláll.

Rakott cukkini

Hozzávalók:
4 kis cukkini
4 sárgarépa
20 dkg házi füstölt sonka
10dkg füstölt szalonna
10 dkg trappista sajt

A megmosott, felkarikázott cukkini felét jénai tálba raktam, rá megtisztított, a karikára vágott sárgarépa, rá felkockázott füstölt sonka. Újra cukkini és répa. A tetejére raktam a felkockázott füstölt szalonnát. Előmelegített sütőben körülbelül 30 percet sütöttem utána megszórtam reszelt sajttal és további 10 percig sütöttem.

Sajtos Tallér

Pogácsát szerettem volna készíteni, de híg lett a tészta, lapos tallérkák lettek belőle.
De sebaj, született egy új sós sütemény: sajtos tallér. Gusztusosan néz ki és nagyon finom.
Az íze teljesen olyan mint a "hagyományos" (búzalisztes, élesztős) pogácsáé.

Hozzávalók:
15 dkg trappista sajt reszelve
10 dkg zabliszt
(én zabpehelyből daráltam lisztet, mert a bioboltban iszonyatosan drága,
 legutóbb 250,-Ft-ért   vettem kilóját, ami szuper ár és most 690,-Ft -ra emelték)
10 dkg mandulaliszt (darált mandula)
2 tojás
1 evőkanál sertészsír (nem volt otthon vaj)
1 dl víz
só

A hozzávalókat egy tálban villával összekevertem. Lágy tészta lett belőle Kézzel kis golyókat formáztam és sütőpapírral bélelt tepsibe raktam nagy távolságra egymástól. A tetejét kevés reszelt sajttal megszórtam és előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütöttem. Akkor jó ha más kicsit pirulni kezd a tetején a sajt.
Sütés előtt:

Sütés után: